Ritual? Posta en escea? Ningunha das dúas opcións, a pesar de que presenciar a degolación dun viño sempre suscite atención.

Os futuros profesionais do sector saben que un viño é un organismo vivo que está en constante evolución, que continua respirando a través do corcho, e que os vellos viños non poden ser estragados por una cortiza que quizás non poda ser retirada sen perxudicalo. De ahí que se ensine o proceso do degüelle coas tenazas, para preservar as características organolépticas do caldo. Se desexa aprender a facelo, pique na fotografía para acceder ao video demostración.

DEGÜELLE